Krentenbrood is met recht een klassieker onder het brood. In Nederlands althans want ik heb hem in Frankrijk nooit gezien al lijkt het mij wel lollig om een ‘pain des raisins de Corinthe’ bij een bakker te bestellen. Ik vroeg mij altijd al af wat het verschil tussen krenten en rozijnen is. Het blijken allebei gedroogde druiven te zijn alleen een bepaald ras dat oorspronkelijk uit Griekenland komt zijn krenten, de rest is rozijn. Ik vind het eigenlijk een beetje flauw en jammer. Toch is er wel een verschil in smaak want krenten zijn klein en een beetje zuur. Dat vind ik niet lekker in een brood, dus ik kies in dit recept voor sultana’s die lekker zoet zijn. Maar als je het anders wilt, kan dat natuurlijk.
Dit recept is voor een brood 1.000 gram. Voor de bereiding moet je wel er bijblijven want je moet voordat het brood gaat bakken ingrediënten toevoegen.
Bereiding
Doe eerst de melk, de vanillesuiker, het ei, en het zout in het bakblik. Daarna de bloem met daar bovenop de citroensap, de boter, het kaneel en de gist.
Kaneel en vanille vind ik een fantastische combinatie en maakt het krentenbrood nog lekkerder. Door het deeg hiermee te kruiden krijg je een mooi samenspel met de smaak van de rozijnen.
Kies het programma voor Frans brood. In dit programma wordt het deeg langer gekneed waardoor het beter rijst en zo krijg je een luchtiger brood. Je kan ook het standaard programma gebruiken en iets meer gist en suiker gebruiken. Mocht je machine hebben waar je de korst kan kiezen, kies dan de lichte korst.
Elke machine is anders en de programma’s zijn ook weer anders. Bijna bij elke keer bakken kies ik een iets ander programma om uit te vinden welke het beste is. Met andere woorden; experimenteer en ontdek de lekkerste dingen!
Was de rozijnen (en/of krenten) en laat ze een kwartier wellen. Giet ze daarna of en dep ze droog.
Droogdeppen gaat het best met een theedoek. Als ze nat zijn klonteren ze makkelijker samen in het deeg. Om dit tegen te gaan kan je rozijnen en/of krenten bestrooien met bloem.
Bij de eerste piep gooi je de rozijnen (en/ of de krenten) erbij.
Als je een erg fanatieke machine hebt loop je het risico dat de vruchtjes worden verpulvert door de deeghaken. Dat is niet per se erg maar als je mooie vruchtjes wilt hebben wacht je tot de tweede piep, haal je het deeg eruit en kneed je rozijnen er met de hand door.
Bij de tweede piep haal je de deeghaken eruit en verdeel je met je hand het deeg goed over het blik. Als je toch bezig bent snij je met een nat scherp mes het deeg in.
Perfectionisten hebben natuurlijk een deel van het ei uit de eerste stap achtergehouden om de bovenkant van het deeg mee te bestrijken want dit geeft een mooie glimmende korst. Minder perfect ingestelde bakkers balen ervan dat dit recept dit nu pas noemt en daar hebben ze wel een punt. Maar trots je, je kan ook een beetje melk gebruiken.
Ingrediënten
- 625 gram bloem
- 200 gram rozijnen
- 260 ml melk
- 3 theelepels vanille suiker
- 1 theelepel zout
- 1 ei
- 50 gram roomboter
- 1 theelepel citroensap
- 5 gram gedroogde gist
- 1 theelepel kaneel
Dit recept gemaakt? Laat ons weten wat je er van vindt.
(44 stemmen, gem: 3,48 van de 5)
Loading...
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!
Dit recept gemaakt en met uitstekend resultaat. Het is wel wat groot voor een huishouden voor twee personen.
@pwillems: voor een kleiner recept kan je van alle ingrediënten delen. Dan krijg je kleiner brood. Dit kan natuurlijk alleen als je het gewicht van het brood kan instellen op je machine.
De helft invriezen is wellicht een optie??
Beste,
Ik sta op het punt om de ingrediënten te kopen voor dit recept maar ik zie nergens hoeveel rozijnen er nodig zijn of lees ik er echt over heen?
Groetjes
Lisa
@Lisa: scherp! Ik ben de hoeveelheid rozijnen vergeten bij de ingrediënten. Je hebt 200 gram rozijnen nodig. Maar als je het lekker vindt kan je ook meer gebruiken. Ik heb de lijst met ingrediënten aangepast.
Bij de ingrediënten staat een ei vermeld, maar in de bereidingswijze staat nergens wanneer het ei er doorheen moet. Of lees ik er overheen?
Later in het verhaal begrijp ik dat het bij stap 1 moet maar gezien de volgorde van het toevoegen van de ingrediënten belangrijk is, zou ik als onervaren bakker graag willen wanneer het ei erbij moet.
Brood zit nu wel in de machine. Hopelijk morgenochtend een lekker stukje bij het ontbijt!
Bij de eerste stap inderdaad. Dik was het ei vergeten bij te zetten. Ik zou wel oppassen met het gebruik van verse ingredienten in combinatie met de timer. Ben wel benieuwd of het gelukt is!
Heb hem vanmiddag gebakken. Echt helemaal top! Krenten en rozijnen in de ruim laten weken… goddelijk!
krenten zijn van blauwe druiven, rozijnen van witte druiven
Ga ik vanavond testen. Er zitten trouwens wel meer fouten in de tekst.. hoeveelheid gids bijvoorbeeld:)
Rozijnem koop je beter in een speciaal bakker zaak want die zijn anders gedroogd.
Die van het warenhuis zijn bij olie behandeld dus zinken.
Kan ik inplaats van bloem ook kant en klaar bakmeel kopen wat je normaal voor brood maakt?
En dan al de ingrediënten die erin moeten erin doen wat jij beschrijft.
Alles kan natuurlijk maar het wordt wel een ander recept. Maar het ene recept ontstaat altijd uit de andere en ik zou het gewoon proberen.
welke bloem te gebruiken speciaal voor brood toch?
Ik gebruik gewoon bloem uit de supermarkt.
Oh, lekker, ik zit nu te smullen van m’n eerste gebakken rozijnenbroodje naar dit recept, ik heb overal de helft van gebruikt en dat werkt prima.
Ik heb gewone tarwebloem gebruikt, wel van de biologische supermarkt.
Dat is leuk te horen! Dank je wel Joo!
hoi
ik wil het graag gaan proberen maar hoelang moet het dan in het blik in de oven?
en op hoeveel graden?
het blijft dus niet in de broodbakmachine???
Elke oven werkt weer anders en je zult moeten ontdekken welke temperatuur bij jouw oven goed is of je moet een aparte thermometer gebruiken. Ik zou de oven op 220 graden voorverwarmen. Als het brood erin gaat direct verlagen tot 190 en dan ongeveer 40 minuten.
Waarom staat er bij ieder (veel) recept dat het mes door het deeg moet? En dat het deeg verdeeld moet worden over het blik? Bij andere recepten lees ik dat het blik in de oven moet. Sorry, maar dat kwartje valt niet. Uitgezonderd de ingrediënten die toegevoegd moeten worden doet de machine toch gewoon zijn werk?
De snee staat er eigenlijk alleen voor de cosmetica. Als het deeg klaar is en de machine gaat het brood bakken en je snijdt het dan breekt de bovenkant mooi.
Bij sommige recepten op deze site gebruik je alleen de machine om de kneden en te rijzen en bak je de broodjes in de oven. Als je kleine broodjes wilt of een open brood als een pizza- of uienbrood hebben kan dat niet anders.
Oké, het is mij helder wat je bedoelt. Bedankt voor je reageren.
Wij gaan (na een paar jaar niet gebakken te hebben) weer beginnen. Inspiratie genoeg op je site.
Is er ook een glutenvrij recept voor dit brood?
Nee sorry, ik bak eigenlijk nooit glutenvrij en heb daar dus geen ervaring mee.
Als je speltbloem gebruikt is het glutenvrij brood
Dank je voor de tip!
Wel een programma voor glutenvrij gebruiken!
In het Frans heet krentenbrood Cramique. Vooral in Noord-Frankrijk populair. (Lille)
Vandaag voor het eerst dit brood gebakken voor mijn zoon die geen brood lust.Ik heb er iets meer suiker ingedaan en 7gram gist en het brood gebakken op een zoet programma en het is goedgekeurd!! Alleen vond mijn zoon er te weinig kaneel inzitten.Kan ik er meer in doen zonder dat het brood ineens mislukt?
Ik denk dat het geen probleem oplevert. Gewoon proberen zou ik zeggen!
Hai Rogier,
Ik woon in Santa Monica, CA (USA) en hier is het brood ook niet echt wat we als Nederlanders gewend zijn. Daarom heb ik ook een brood machine gekocht. Vandaag je krentenbrood gemaakt en de smaak is top, alleen geeft mijn machine geen piepjes tussendoor en heb ik dus te laat de krenten erin gegooi. ze zitten allemaal aan de onderkant….whahahahahahaha. en ik maar wachten op de piepje. Ik heb al gevonden dat ik dus na +- 15 minuten kneden de krenten moet bijvoegen. morgen nog maar een keer proberen.
Het is jammer dat ik geen foto kan bijvoegen, want het is echt een grappig gezicht.